在小麦的品质检测中，有很多的必检项目，比如小麦粗细度、面筋质量数量、磁性金属物等，其中面筋质量数量可以说是影响面粉等级划分的一个重要因素。在日常生活中，人们在制作面包时一般会选用高筋粉，在蒸馒头、花卷、饺子时会选用中筋粉；做蛋糕、饼干则会选择低筋粉，而这些面粉专用粉的生产，主要依据就是面筋质量数量高低不同。在生产检测中，面筋的测定主要是使用面筋测定仪。

面筋测定仪是一款专门用来测定面筋含量的仪器设备，它在面粉生产加工中应用非常广泛。面筋测定仪的工作原理：湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

芭乐视频APP下载IOS下载网站面筋测定仪采用微电脑控制，一键完成测试过程，无需人员看守。面板人性化，简洁大方，触摸式按键，使用寿命长；仪器无噪音，免维护，外观精美，数据更精确。该仪器的应用，为检验人员开展面粉的相关指标测定提供了简单、高效、准确的测定方法，既提高了效率，又保证了效果，为面粉厂等企业进行产品研发和品质把关等提供了重要的技术支持。